明治大学農学部食品機能化学研究室では、ヒトや他の脊椎動物が味を感じる仕組みや、消化管における免疫応答に関する研究をしています。これらについて明らかにするために、培養細胞やマウス・魚類などの動物を用いる実験も行っています。　

「食と健康」に貢献することを目指しています。